Cannelloni van rog en spinazie, kort gewokte courgettes en tijm-olie

Cannelloni van rog en spinazie_LR (11)_1574x1050

tijm-olie

  • 2 teentjes look
  • 1 plantje tijm
  • 2,5 dl olijfolie
  • 2 steranijs

rog

  • 2 roggevleugels van elk 500 g
  • 1 flinke scheut witte wijn
  • 20 g hoeveboter
  • peper en zout

groenten

  • 1 gele courgette
  • 1 groene courgette
  • 150 g jonge bladspinazie
  • 1 sjalot
  • 1 snuifje nootmuskaat
  • 30 g hoeveboter
  • peper van de molen
  • zout

line
  1. Tijm-olie: Snipper de look fijn en hak ¾de van de gewassen tijmplant in fijne stukken (bewaar de mooiste topjes voor de afwerking). Verhit de olijfolie op een laag vuurtje tot 90°C. Haal van het vuur en voeg de gehakte look, tijm en steranijs toe. Bedek met plastic folie en laat 2 uur trekken op kamertemperatuur. Haal de olie door een fijne zeef.
  2. Schraap de filet met een scherp mes van de graat van de roggevleugels.
  3. Was de spinazie en laat goed uitlekken in een zeef. Spoel de courgettes en snij ze, uitgezonderd de middelste kern, in lange slierten. Gebruik hiervoor best een mandoline. Snipper de sjalot. Laat 30 g boter smelten en stoof de spinazie aan met sjalot en breng op smaak met peper van de molen, zout en nootmuskaat.
  4. Leg de spinazie op de buitenzijde van de roggefilet, en rol de filet op. Leg de filets in een diepe ovenschaal met de witte wijn (zorg dat er een laagje van witte wijn ontstaat) en 20 g boter. Breng op smaak met peper en zout. Gaar 6 minuten in de oven op 180°C.
  5. Stoof de courgette aan in 5 cl van de tijm-olie en breng op smaak met peper van de molen en zout. Schik de courgette in een diep bord en leg hierop de cannelloni van rog. Werk af met de topjes van de tijmplant en besprenkel het gerecht met extra tijm-olie.

Recept Seppe Nobels
Foto Heikki Verdurme