Carpaccio van langoustines met olijfolie

Carpaccio van langoustines

voor 4 personen

12 middelgrote langoustines
olijfolie van topkwaliteit
scheuten van raketsla
peper en zout

line
  1. Pel de langoustines en gooi de schalen weg (of bewaar ze voor de bereiding van langoustinesoep).
  2. Snij de langoustines met een scherp mes in plakjes van ongeveer 3 mm dik. Het vlees zal scheuren, maar dat hoort zo.
  3. Schik de langoustines op 4 borden. Besprenkel met olijfolie, kruid licht met peper en zout en werk af met de scheuten.
  4. Serveer meteen.