Uw vangst
Thema :
Cool, fish man ! Visgerechten voor het jonge volk
Benodigdheden : - 4 personen -
4 zeebaarsfilets met vel van 200 g
125 g gedroogd eekhoorntjesbrood
boter
olijfolie
peper en zout
voor de saus:
1 plak gerookte ham
1 gesnipperde sjalot
1 fijngeplet teentje knoflook
1/2 glas droge witte wijn
2,5 dl visfumet
1,25 dl room
tijm, laurier
Op visite
Uw waardering
Zoek opnieuwZeebaars met eekhoorntjesbrood en bloemkool
Tip :
Dit gerecht is ook heerlijk met roodbaars of kabeljauw
Dit gerecht is ook heerlijk met roodbaars of kabeljauw
Thema :
Cool, fish man ! Visgerechten voor het jonge volk
Benodigdheden : - 4 personen -
4 zeebaarsfilets met vel van 200 g
125 g gedroogd eekhoorntjesbrood
boter
olijfolie
peper en zout
voor de saus:
1 plak gerookte ham
1 gesnipperde sjalot
1 fijngeplet teentje knoflook
1/2 glas droge witte wijn
2,5 dl visfumet
1,25 dl room
tijm, laurier
Bereidingswijze : (15 + 25 minuten)
1. Week het eekhoorntjesbrood in water en laat het dan grondig uitlekken. Stoof de paddestoelen aan in wat olijfolie, samen met het gesnipperd sjalotje, de knoflook en de fijngesneden ham. Blus met de witte wijn. Doe er dan de visfumet, wat tijm, laurier en de room bij. Laat tot de helft inkoken. Haal de paddestoeltjes uit de kookpan en houd ze warm.
2. Maal de ingekookte saus met een mixer fijn en druk ze door een zeef.
3. Verdeel de bloemkool in roosjes. Kook ze kort in water en gaar ze dan verder in wat boter. Kruid met peper en zout.
4. Stoom (of pocheer) de zeebaarsfilets met de velkant naar onderen. Reken ongeveer 10 minuten.
5. Verdeel het eekhoorntjesbrood over 4 warme borden. Leg de vis erbovenop. Schik de roosjes bloemkool eromheen en lepel de saus over de vis. Versier met peterseliepluksels, enkele gedroogde roze besjes en eventueel een gekookt rivierkreeftje.
1. Week het eekhoorntjesbrood in water en laat het dan grondig uitlekken. Stoof de paddestoelen aan in wat olijfolie, samen met het gesnipperd sjalotje, de knoflook en de fijngesneden ham. Blus met de witte wijn. Doe er dan de visfumet, wat tijm, laurier en de room bij. Laat tot de helft inkoken. Haal de paddestoeltjes uit de kookpan en houd ze warm.
2. Maal de ingekookte saus met een mixer fijn en druk ze door een zeef.
3. Verdeel de bloemkool in roosjes. Kook ze kort in water en gaar ze dan verder in wat boter. Kruid met peper en zout.
4. Stoom (of pocheer) de zeebaarsfilets met de velkant naar onderen. Reken ongeveer 10 minuten.
5. Verdeel het eekhoorntjesbrood over 4 warme borden. Leg de vis erbovenop. Schik de roosjes bloemkool eromheen en lepel de saus over de vis. Versier met peterseliepluksels, enkele gedroogde roze besjes en eventueel een gekookt rivierkreeftje.
VLAM | Vlaams Promotiecentrum voor Agro- en Visserijmarketing vzw
Koning Albert II-laan 35 bus 50 – 1030 Brussel
www.visinfo.be
Koning Albert II-laan 35 bus 50 – 1030 Brussel
www.visinfo.be