Bereidingswijze : (25 + 10 minuten)

1. De groenten wassen en schoonmaken. De tomaten even laten schrikken in kokend heet water, ze onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden. De prei in fijne ringetjes snijden, de knoflookteentjes hakken, het citroengras fijnsnijden, de koriander, het basilicum en het gedroogde Spaanse pepertje versnipperen.
2. De visfilets schoonspoelen, droogdeppen, op graatjes controleren en in dobbelsteentjes snijden.
3. Een mengsel maken van de droge sherry en de garnalenpasta.
4. Een eetlepel olijfolie verhitten in de wok en hierin de prei, het knoflook, het citroengras en het Spaanse pepertje roerbakken. Overgieten met de visfumet en het sherrymengsel en enkele minuten goed laten koken.
5. Daarna de visblokjes toevoegen, samen met de gedroogde groene peperbolletjes, de koriander, de basilicum en de tomatenblokjes. Laten pruttelen tot de vis gaar is. Op het einde van de bereiding de garnaaltjes toevoegen, op smaak brengen met zout, nog even opwarmen en warm serveren. Garneren met een opzijgehouden basilicum en met roosjes die u gevormd hebt van tomatenpellen en gele paprikapellen.