print  print deze pagina
Uw vangst
image
Vissoorten :

Nodig iemand uitOp visite

Stuur naar vriend(in)Stuur naar vriend

Uw reactie op dit gerechtUw waardering

Nieuwe zoekopdrachtZoek opnieuw

Steenbolk, rollade van rammenas, avocado, radijsjes, zoetzuur van komkommer en kreeftenmayonaise


Tip :

De rammenas lijkt op een radijs maar is voor het grootste gedeelte een wortelknol is. Hierdoor is rammenas milder van smaak, steviger en groter dan radijs.

Thema :

Vis met groenten of fruit: de slankkeuken op haar lekkerst!

Benodigdheden : - voor 4 personen -

2 steenbolken
1 kleine rammenas
4 radijzen
1 avocado
1 stuk wit van prei
1 koffielepel limoensap
30 g suikersiroop
20 ml azijn
2,5 blaadjes gelatine (van 3 g)
1 komkommer voor 2 dl jus
peper en zout

Voor de kreeftenmayonaise
1 dl sterk ingekookte bisque
1 soeplepel mayonaise
1 soeplepel zure room

Bereidingswijze :

  1. Fileer en ontgraat de steenbolk, bak krokant in boter en kruid met peper en zout.
  2. Snijd de prei in julienne en fruit kort, bestrooi met zout.
  3. Snijd de rammenas met een dunschiller in lange banden. Smeer de buitenkant in met een beetje arachideolie en rol op.
  4. Ontdoe de avocado van schil en pitten, cutter fijn met limoensap, kruid met peper en zout. Doe de massa in een spuitzak en spuit er de rammenas rolletjes mee op.
  5. Snijd de radijzen in fijne repen en schik bovenop de rollade.
  6. Maak de kreeftmayonaise door alle ingrediënten te mengen. Controleer op kruiding.
  7. Doe het komkommersap in de centrifuge. Warm de suikersiroop met azijn licht op en bind met de voorgeweekte gelatine. Laat lauw worden en voeg bij het komkommersap. Giet op een plateau en laat opstijven. Snijd daarna in kleine blokjes.
  8. Afwerking: Trek met de mayonaise lijntjes, leg de steenbolk met de prei erop. Versier met 3 blokjes zoetzuur van komkommer en als laatste de rollades.

Bereidingswijze :
  1. Fileer en ontgraat de steenbolk, bak krokant in boter en kruid met peper en zout.
  2. Snijd de prei in julienne en fruit kort, bestrooi met zout.
  3. Snijd de rammenas met een dunschiller in lange banden. Smeer de buitenkant in met een beetje arachideolie en rol op.
  4. Ontdoe de avocado van schil en pitten, cutter fijn met limoensap, kruid met peper en zout. Doe de massa in een spuitzak en spuit er de rammenas rolletjes mee op.
  5. Snijd de radijzen in fijne repen en schik bovenop de rollade.
  6. Maak de kreeftmayonaise door alle ingrediënten te mengen. Controleer op kruiding.
  7. Doe het komkommersap in de centrifuge. Warm de suikersiroop met azijn licht op en bind met de voorgeweekte gelatine. Laat lauw worden en voeg bij het komkommersap. Giet op een plateau en laat opstijven. Snijd daarna in kleine blokjes.
  8. Afwerking: Trek met de mayonaise lijntjes, leg de steenbolk met de prei erop. Versier met 3 blokjes zoetzuur van komkommer en als laatste de rollades.

VLAM | Vlaams Promotiecentrum voor Agro- en Visserijmarketing vzw
Koning Albert II-laan 35 bus 50 – 1030 Brussel
www.visinfo.be

 

Uw reactie

04/02/2010 14:25u door Dick Pluijmers
Steenbolk wordt in Nederland ookwel Scheveningse wijting genoemd. Is wel een lekkere vis maar als de vis is gevangen niet in vriezen verliest zijn smaak. m.v.g. D.Pluijmers