print  print deze pagina
Uw vangst
image
Vissoorten :

Nodig iemand uitOp visite

Stuur naar vriend(in)Stuur naar vriend

Uw reactie op dit gerechtUw waardering

Nieuwe zoekopdrachtZoek opnieuw

Rode poon met butternut pompoen, saus van Bourgogne des Flandres


Tip :

De Bourgogne des Flandres dankt zijn ontstaan aan het beroemde belfort van zijn geboortestad Brugge.Het bier maakt deel uit van de Finest Beer Selection en wordt ook internationaal verkocht.

Thema :

Vis & feesten, een zee van mogelijkheden

Benodigdheden : - voor 4 personen -

2 rode ponen van 500 g
1 dl kippenbouillon
5 sneden brood
4 croustinis
1 butternut pompoen
1 sjalot
1 koffielepel sesamzaad
1 tak bladpeterselie
50 g verse zeealgen
25 g boter
olie en azijn
lookolie
zwarte peper
peper en zout

Voor de saus
2 dl kalfsjus
0,5 dl Bourgogne des Flandres
2 Parijse paddenstoelen
1 sjalot


Bereidingswijze :

  1. Fileer en ontgraat de rode poon. Bak kort aan in de pan, kruid en houd warm.
  2. Snijd de bovenste helft van de butternut pompoen in lange dunne repen, kruid met zwarte peper en zout en doe er olie en azijn bij (niet te lang voordien).
  3. Stoof de sjalotsnippers aan, snijd de rest van de butternut fijn en stoof mee aan. Voeg de bouillon toe en laat gaar koken, cutter fijn en breng op smaak met boter, peper en zout.
  4. Meng het brood met de algen en maal fijn, voeg het sesamzaad, de zwarte peper en een scheutje lookolie toe en stort alles op een plateau. Laat drogen en plaats in de oven op 130°C met de deur op een kier.
  5. Pluk de peterselie en friteer.
  6. Maak de saus: snijd de sjalot samen met de Parijse paddenstoelen fijn en stoof aan. Voeg het bier toe en laat voor de helft inkoken. Voeg de kalfsjus toe en laat opnieuw tot de helft inkoken. Passeer, bind met boter en controleer op kruiding.
  7. Afwerking: trek met de pompoencrème lijntjes, zet de rode poon erop, lepel de saus langs beide zijden van de crème, zet de salade van pompoen erop, bestrooi met kruim, werk verder af met peterselie en croustini.

Bereidingswijze :
  1. Fileer en ontgraat de rode poon. Bak kort aan in de pan, kruid en houd warm.
  2. Snijd de bovenste helft van de butternut pompoen in lange dunne repen, kruid met zwarte peper en zout en doe er olie en azijn bij (niet te lang voordien).
  3. Stoof de sjalotsnippers aan, snijd de rest van de butternut fijn en stoof mee aan. Voeg de bouillon toe en laat gaar koken, cutter fijn en breng op smaak met boter, peper en zout.
  4. Meng het brood met de algen en maal fijn, voeg het sesamzaad, de zwarte peper en een scheutje lookolie toe en stort alles op een plateau. Laat drogen en plaats in de oven op 130°C met de deur op een kier.
  5. Pluk de peterselie en friteer.
  6. Maak de saus: snijd de sjalot samen met de Parijse paddenstoelen fijn en stoof aan. Voeg het bier toe en laat voor de helft inkoken. Voeg de kalfsjus toe en laat opnieuw tot de helft inkoken. Passeer, bind met boter en controleer op kruiding.
  7. Afwerking: trek met de pompoencrème lijntjes, zet de rode poon erop, lepel de saus langs beide zijden van de crème, zet de salade van pompoen erop, bestrooi met kruim, werk verder af met peterselie en croustini.

VLAM | Vlaams Promotiecentrum voor Agro- en Visserijmarketing vzw
Koning Albert II-laan 35 bus 50 – 1030 Brussel
www.visinfo.be

 

Uw reactie

04/03/2010 11:22u door Tim DR
meer bier en gastronomie combinaties, goed zo! Het wordt tijd dat het Belgisch bier wat meer gewaardeerd wordt als belangrijk(ste) onderdeel van ons culinair erfgoed! En het gerecht zelf ziet er ook heel lekker en mooi uit.
04/03/2010 11:17u door David van der werf
Het lezen van uw vele smakelijke visgerechten doet het water al uit de mond lopen. Ook deze ga ik weer proberen. Als ik het gerecht uitprinten dan is maar een deel van de tekst leesbaar. Wellicht kunt u dit verhelpen. Mvg, David van der Werf