print  print deze pagina
Uw vangst
image
Vissoorten :

Nodig iemand uitOp visite

Stuur naar vriend(in)Stuur naar vriend

Uw reactie op dit gerechtUw waardering

Nieuwe zoekopdrachtZoek opnieuw

Rog met oester, komkommer, appel en sesam


Tip :

Door deze manier van bereiden, blijft de vis langer houdbaar. Deze bereidingswijze is dan ook ideaal voor voorgerechten.

Thema :

Vispa

Benodigdheden :  - voor 4 personen -

3 roggen, gefileerd
1 komkommer
3 appelen, Granny Smith
2 gelatineblaadjes
1 cl citroensap
200 g mayonaise
4 oesters
1 dl sojasaus (of ponzu)
5 cl sesamolie
5 dl witte wijn
2 laurierblaadjes
2 sjalotten
2 dl citroensap
80 g sesamzaadjes
5 g zeezout
70 g suiker


Bereidingswijze :

  1. Kook de witte wijn op et de sjalot, laurier en citroensap. Giet de kokende vloeistof over de rogfilets en laat dat zo afkoelen in de koelkast. Snijd in reepjes en warm lauw op.
  2. Schil de komkommer. Snijd in de lengte in fijne plakjes. Rol dit op snijd volgens de gewenste grootte.
  3. Schil een appel en snijd in grove brunoise. Dompel in water met vitamine C tegen het verkleuren.
  4. Pers de appels met schil met de sapcentrifuge. Los de gelatine in het appelsap op en laat opstijven in de koelkast. Duw twee keer door de zeef.
  5. Maak de oesters open en snijd in fijne schijfjes.
  6. Meng het sap van de citroensap met de mayonaise.
  7. Meng de sojasaus of ponzu met de sesamolie.
  8. Kleur de sesamzaadjes goudbruin in een pan.
  9. Laat wat suiker met wat water karamelliseren. Meng er de warme sesamzaadjes en zout onder. Stort het mengsel op een plaat en rol eventueel plat.
  10. Verspreid alles strak over het hele bord. Schik er enkele druppels soja tussen. Werk af met zeebessen.

Bereidingswijze :
  1. Kook de witte wijn op et de sjalot, laurier en citroensap. Giet de kokende vloeistof over de rogfilets en laat dat zo afkoelen in de koelkast. Snijd in reepjes en warm lauw op.
  2. Schil de komkommer. Snijd in de lengte in fijne plakjes. Rol dit op snijd volgens de gewenste grootte.
  3. Schil een appel en snijd in grove brunoise. Dompel in water met vitamine C tegen het verkleuren.
  4. Pers de appels met schil met de sapcentrifuge. Los de gelatine in het appelsap op en laat opstijven in de koelkast. Duw twee keer door de zeef.
  5. Maak de oesters open en snijd in fijne schijfjes.
  6. Meng het sap van de citroensap met de mayonaise.
  7. Meng de sojasaus of ponzu met de sesamolie.
  8. Kleur de sesamzaadjes goudbruin in een pan.
  9. Laat wat suiker met wat water karamelliseren. Meng er de warme sesamzaadjes en zout onder. Stort het mengsel op een plaat en rol eventueel plat.
  10. Verspreid alles strak over het hele bord. Schik er enkele druppels soja tussen. Werk af met zeebessen.

VLAM | Vlaams Promotiecentrum voor Agro- en Visserijmarketing vzw
Koning Albert II-laan 35 bus 50 – 1030 Brussel
www.visinfo.be

 

Uw reactie

29/07/2010 14:17u door Anne Du Bois
Ik eet niet graag oesters maar ik denk wel dat het zonder ook heel lekker zal
29/07/2010 11:51u door Conny Soille
Ziet er heerlijk uit! Dit zal ik zeker eens maken in de nabije toekomst. Een ander recept met rog, vind je op www.vis-en-double.be