print  print deze pagina
Uw vangst
image
Vissoorten :

Nodig iemand uitOp visite

Stuur naar vriend(in)Stuur naar vriend

Uw reactie op dit gerechtUw waardering

Nieuwe zoekopdrachtZoek opnieuw

Op vel gebakken makreel met asperges en parmentier van witte kool


Tip :

U kunt dit gerecht natuurlijk met elke vissoort klaarmaken: wijting, pieterman, poon, roodbaars, tongschar...

Thema :

Vis & feesten, een zee van mogelijkheden

Benodigdheden : - voor 4 personen -

4 gefileerde makrelen
1 witte kool
3 aardappelen (franceline)
2 bundels asperges
100 g boter
1/2 dl olijfolie
sap van 1/2 citroen
nootmuskaat
peper en zout (Sel de Guérande)
kervel

voor de saus:
1 wortel
1 rode paprika
1 courgette
2 eetlepels balsamico-azijn
2 eetlepels frambozen-azijn
2 eetlepels Xérès-azijn
Bereidingswijze : (15 + 30 minuten)

  1. De nerven uit de witte koolbladeren verwijderen. De kool zeer fijn snijden, aanstoven in olijfolie en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
  2. De aardappelen in de pel gaarkoken, pellen en met een vork pletten. De boter er onder mengen, kruiden met peper, zout en nootmuskaat en de witte kool er onder spatelen.
  3. De asperges schillen met een dunschiller en opbinden. Een liter water lichtjes zouten, het sap van een 1/2 citroen toevoegen en aan de kook brengen. Op zacht vuur de asperges erin gaarkoken gedurende 10 minuten.
  4. Voor de saus: de wortel, paprika en courgette in kleine dobbelsteentjes snijden. Alles in olijfolie krokant bakken en koud laten worden. De balsamico, frambozenazijn en Xérès azijn mengen en de beetgare groenteblokjes eraan toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper en 15 minuten laten marineren.
  5. De makreelfilets langs beide zijden goudbruin bakken
  6. Voor een feestelijk bord: plaats een ring van 8 cm diameter op het bord, snijd de asperges overlangs middendoor en plaats ze met de platte kant tegen de binnenkant van de ring. De ring opvullen met de parmentier van witte kool, goed aandrukken en de ring wegnemen, de asperges blijven mooi rechtop staan. De makreelfilets met het vel bovenaan kruisgewijs onder de aspergekrans schikken. De saus er rond lepelen en de krans versieren met een bosje kervel.
VLAM | Vlaams Promotiecentrum voor Agro- en Visserijmarketing vzw
Koning Albert II-laan 35 bus 50 – 1030 Brussel
www.visinfo.be