Gebakken roggevleugel, stoofpotje van erwt, tomaat, snijboon en oesterzwam

Gebakken roggevleugel, stoofpotje van erwt_LR (5)_1574x1050

Rog

  • 800 g roggevleugel
  • bloem
  • 50 g boter
  • peper en zout
  • olijfolie

Stoofpotje

  • 200 g aardappelen
  • 2 tomaten
  • 1 sjalot
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes basilicum
  • 50 g boter
  • 1 teentje look
  • 100 g verse erwten
  • 100 g snijbonen
  • 50 g oesterzwammen

line
  1. Was en kook de aardappelen beetgaar in gezouten water. Schil ze pas na het koken.
  2. Kook de tomaten 20 seconden in gezouten water, dompel ze in ijswater en pel ze.
  3. Snij de sjalot in ringen en hak de rozemarijn, tijm en basilicum in fijne stukjes. Snipper de look. Kleur de sjalot aan in 50 g boter samen met rozemarijn, tijm en de look. Snij de aardappelen en tomaten in grove stukken en voeg ze toe aan het geheel. Laat 2 minuten op een laag vuurtje sudderen onder een deksel. Snij de bonen en de oesterzwam fijn. Voeg de erwten, snijbonen en oesterzwam toe. Laat nogmaals 3 minuten verder sudderen. Werk af met tijm en rozemarijn.
  4. Snij de rog in vier porties en wentel kort in de bloem. Kruid met peper en zout. Bak ze in 50 g boter en een scheutje olijfolie goudbruin aan beide zijden. Gaar ze 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
  5. Schik de rog op een bord en giet er wat van het braadvocht overheen, serveer met het stoofpotje van groenten.

Recept Seppe Nobels
Foto Heikki Verdurme