Geglaceerde oesters met spinazie

geglaceerde oester

voor 4 personen

12 holle oesters
3 eetlepels room
2 eetlepels champagne
12 jonge spinazieblaadjes of enkele grotere spinaziebladeren (in stukken gescheurd)
ongeveer 1 eetlepel blanke roux
witte peper

line
  1. Steek de oesters open en vang het vocht op. Giet dit door een fijne puntzeef in een pan. Pocheer de oesters 1 minuut in hun eigen vocht.
  2. Neem de helft van het pocheervocht en leng eventueel aan met een scheut water als het te zout is. Breng aan de kook, bind met de roux en werk af met de room en champagne. Kruid licht met peper.
  3. Leg de oesters weer in hun (holle) schelp, leg er een blaadje spinazie op en nappeer met de champagnesaus. Laat kleuren onder de grill en serveer meteen.