Gepocheerde pladijs, tomaten, gazpacho en paprika

Gepocheerde pladijs, tomaten_LR (11)_1600x1067

2 x pladijs van 500 g elk
olie naar keuze
1 lente-ui
waterkers
2 rijpe tomaten
azijn
zwarte peper
olijfolie

olie van prei

  • 400 ml druivenpitolie
  • 200 g groen van prei

coulis van paprika

  • 1 kg rode paprika’s
  • 100 g mosterd
  • 10 g fleur de sel
  • 100 ml olijfolie

gazpacho

  • 800 g rijpe tomaten
  • 240 g rode paprika’s
  • ½ komkommer
  • ½ sjalot
  • 8 g zout
  • beetje suiker
  • 20 ml witte wijnazijn

line
  1. Olie van prei: Blend de druivenpitolie met de prei 8 minuten en passeer door een zeef.
  2. Coulis van paprika: Gaar de paprika’s 25 minuten in een oven op 250°C. Eens ze geroosterd zijn, vallen ze uit mekaar en kun je ze erg gemakkelijk pellen. Maak ze schoon tot enkel het vruchtvlees overblijft. Doe het vruchtvlees samen met de mosterd, de fleur de sel en de olijfolie in een blender.
  3. Gazpacho: Verwijder de pitjes uit de tomaten en de paprika en snij ze in stukjes. Schil de komkommer en de sjalot en snij in stukjes. Meng alle groenten door mekaar met zout, suiker en witte wijnazijn en laat een nachtje trekken in de koelkast. Blend de gemengde groenten en zeef ze tot een fijne gazpacho.
  4. Pladijs: Fileer en ontvel de vis. Vul een diepe pan met olie en warm deze op totdat de olie te warm wordt voor je vinger. Dompel de filets onder in de olie. Haal de pan van het vuur en laat 2 à 3 minuten garen.
  5. Tomaten: Snij de tomaten doormidden en bak ze in een hete pan met olie totdat ze bruingekleurd zijn. Kruid de tomaten met azijn, zwarte peper en olijfolie.
  6. Afwerking: Lepel een beetje prei-olie en coulis van paprika op een bord en leg de vis en de tomaat naast mekaar. Maak met een mandoline dunne schijfjes van de lente-ui en leg op de vis. Werk af met waterkers en verse kruiden. Giet de gazpacho als allerlaatste over het bord of serveer apart.

Recept Vilhjalmur Sigurdarson
Foto Heikki Verdurme