Gevulde zeetong met geplette patatjes en garnalen

zeetong-geplette-patatjes-garnalen_LR (8)_1024x683

Voor 4 personen

  • 200 g hand gepelde garnalen
  • 4 sliptongen van ongeveer 250 g, gekuist
  • boter
  • 1 bakje minichampignons

geplette aardappelen

  • 2 grote bintjes
  • 1 bot pijpajuin, fijngesneden
  • 1 dl kwalitatieve olijfolie
  • 1 dl melk

chapelurekorst

  • 2 el mosterd
  • 2 sjalotten, fijngesneden
  • ½ dl olijfolie
  • 100 g vers broodkruim

saus

  • citroensap van ½ citroen
  • ½ dl kippenbouillon
  • peper en zout
  • mix van fijngesneden groene kruiden (dille, dragon, peterselie en kervel)
  • nootmuskaat
  • 1 eetlepel room

 

line
  1. Kleur de zeetongen lichtjes aan met boter in een pan en laat langzaam garen.
  2. Stoof de sjalot in olijfolie en meng samen met het verse broodkruim.
  3. Kook de aardappelen in de schil, schil ze onmiddellijk en plet ze met een vork in grove stukken. Stoof intussen de pijpajuin en vermeng ze met olijfolie en melk bij de aardappelen.
  4. Laat de kippenbouillon zachtjes inkoken met een beetje room. Zorg ervoor dat de saus niet te dik wordt. Haal van het vuur. Kruid af en voeg enkele druppels citroensap en groene kruidenmix toe.
  5. Fileer de zeetongen en leg de geplette aardappelen tussen beide helften van de zeetong. Smeer een beetje mosterd op de vis en bedek met broodkruim. Zet de zeetongen 2 minuten in een oven op 220°C.
  6. Bak de champignons in boter.
  7. Leg de gevulde zeetong op een warm bord en dresseer de garnalen en champignons erop. Lepel de saus over het gerecht.

Recept: NSChef Stijn Bauwens
Foto: © Heikki Verdurme