In de oven gebakken zeebaars met venkel en citroen

zeebaars

2 zeebaars op zijn geheel (gegut en ontschubd)

enkele takjes dille

10 blaadjes basilicum

olijfolie

 

2 venkel

12 aardappelen

3 teentjes look

150 g kerstomaten

1 citroen

2 takjes tijm

basilicum, fijn gesneden

 

olijfolie om te bakken

peper en zout

 

line
  1. Gebruik een ruime braadslede die voldoende diep is. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Snijd de venkel in kwarten en verwijder het taaie hart. Snijd de groente in grove stukken en schik ze in de braadslede.
  3. Spoel de aardappeltjes en snijd ze ongeschild in grote stukken. Verdeel ze over de bodem van de braadslede.
  4. Kneus de tenen look en leg ze tussen de stukken aardappel en venkel.
  5. Doe de takjes tijm en de schil van de citroen erbij en giet een flinke scheut olijfolie over de schotel.
  6. Rooster de venkel met aardappeltjes ongeveer 20 minuten in de hete oven van 200°C.
  7. Knip intussen de staart en de vinnen van de zeebaars.
  8. Maak met een vlijmscherp mes kruisgewijs enkele ondiepe insnijdingen in de beide flanken van de vis.
  9. Kruid de vis langs beide zijden met peper en zout. Stop de dille en de basilicum in de holte van de zeebaars.
  10. Haal de braadslede uit de oven en leg de volledige zeebaars bovenop de groenten.
  11. Spoel de kerstomaatjes en leg ze in hun geheel rond de zeebaars
  12. Druppel nog wat olijfolie over de visschotel en zet de braadslede met vis opnieuw in de oven van 200°C. Het roosteren duurt 20 à 25 minuten. Controleer tussendoor even of de vis gaar is.
  13. Verwijder de teentjes look. Strooi de fijn gesneden basilicum over de schotel. Druppel ten slotte nog wat fijne olijfolie en wat citroensap over de bereiding.
  14. Zet de braadslede pal in het midden van de tafel. Het vel kan je makkelijk van de vis halen. Verdeel daarna het zachte visvlees onder de tafelgasten. Schep er de stukjes venkel en aardappel bij.

 

Extra suggestie

Zeebaars bevat groene aroma’s die goed combineren met tomaten en groene kruiden zoals dille, basilicum of olijfolie. Citrusschilaroma’s maken deze connectie nog sterker.

 

Recept  Foodpairing®

Foto Kris Vlegels