Pladijs, gebakken op de graat, met een fondue van tomaat en groene kruiden

Pladijs, gebakken op de graat, tomaat-LR -vert

4 schoongemaakte pladijzen op geheel
2 el bloem
100 g boter
3 pruimtomaten
1 el fijngesneden platte peterselie
1 el fijngesneden basilicum
½ el fijngesneden dragon
sap van ½ citroen
peper en zout

line
  1. Emondeer de tomaten: maak een kruisje in de kruin van de tomaten. Dompel ze 10 seconden onder in kokend water en laat even schrikken in ijswater. Pel de tomaten, snij in vier en verwijder de zaadjes. Snij ze vervolgens in brunoise (dobbelsteentjes).
  2. Knip de vinnen aan de zijkant van de pladijs bij. Spoel de pladijzen onder koud stromend water. Dep droog met een propere handdoek. Breng op smaak met peper en zout. Wentel de pladijs even door de bloem en klop goed af.
  3. Kleur de boter op een hoog vuur in een pan met antiaanbaklaag. Leg de pladijs in de pan en voeg voortdurend klontjes boter toe, zodat de boter niet verbrandt. Draai de vis om en kleur beide kanten bruin. Neem de pladijs uit de pan en schik op de borden. Zeef de overtollige boter in een potje en hou apart.
  4. Voeg de tomaten bij deze boter en laat even lichtjes trekken. Voeg vervolgens de groene kruiden toe en het citroensap. Serveer dit bij de vis.

Recept Broes Tavernier
Foto Heikki Verdurme