Pladijs, op z’n geheel, jus met garnalen en zeekraal

pladijs op z'n geheel

voor 4 personen

4 pladijzen
2 eetlepels bloem
100 g zeekraal
1 sjalot
50 g boter
4 eetlepels gehakte peterselie
peper en zout

voor de garnaaljus
1 dl garnaalbisque
100 g gepelde garnalen
1 rijpe tomaat
1½ dl room
25 g boter

line
  1. Spoel de zeekraal grondig
  2. Ontvel en ontpit de tomaten, snij in blokjes.
  3. Hak de sjalot fijn en stoof ze in de boter, voeg de zeekraal toe en laat verder stoven, kruid met een snuif peper.
  4. Laat voor jus de garnaalbisque inkoken tot de helft, voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot een lichtgebonden saus, kruid met zout en peper.
  5. Spoel de pladijzen, dep ze droog, haal door de bloem, bak ze in de boter, kruid met zout en peper.
  6. Voeg de garnalen en tomatenblokjes bij de jus van garnalen.
  7. Dresseer de pladijs op warme borden, lepel er de zeekralen langs en nappeer met de jus van garnalen. Garneer met de gehakte peterselie.