Risotto met langoustines en zeevruchten

25 risotto langoustines zeevruchten-vert

4 langoustines
500 g kokkels
300 g risottorijst, arborio
1 venkel
2 sjalotten, gesnipperd
50 g geraspte parmezaan
1 l kippenbouillon
1 glas droge witte wijn
borrelglaasje pastis
olijfolie
boter
peper en zout

line
  1. Stoof de helft van de sjalot in een beetje olijfolie. Voeg er de rijst aan toe en roer tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn. Blus met de witte wijn en roer met een houten lepel tot al het vocht door de korrels opgenomen is.
  2. Verwarm de bouillon en schenk die pollepel per pollepel bij de risotto. Roer telkens tot al het vocht opgenomen is voor je een nieuwe lepel toevoegt. Dit neemt ongeveer 20 minuten in beslag.
  3. Snij de langoustines op de rug open in de lengte. Snij de venkel in fijne repen en stoof die met de rest van de sjalot in wat boter. Voeg na een paar minuten de kokkels en langoustines toe en roerbak tot de schelpen opengaan. Blus met de pastis. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Meng de geraspte parmezaan door de risotto. Verdeel over de borden, werk af met de langoustines, schelpjes, venkel en een plukje dragon.

 

 

ReceptĀ  Ilse D’hooge
Foto Wout Hendrickx