Rode poon met kruidenrisotto en zeekraal

februari rode poon

600 g filet van rode poon, met vel

200 g risottorijst (arborio)

1 sjalot

1 teentje look

800 ml groentebouillon

2 glazen droge witte wijn

2 borrelglaasjes Noilly Prat

olijfolie

50 g geraspte parmezaan

gehakte kruiden:

2 el peterselie

2 el mun

2 el bieslook

peper en zout

50 g boter

300 g zeekraal

150 g rucola

line
  1. Snipper een sjalotje en 1 teentje knoflook fijn en fruit in olijfolie, voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn. Blus met een glas droge witte wijn en roer met een houten lepel tot het vocht door de rijstkorrels opgenomen is.
  2. Warm de bouillon op en schenk hem soeplepel per soeplepel bij de risotto. Roer telkens tot al het vocht opgenomen is voordat u een nieuwe lepel vocht toevoegt. Dit neemt ongeveer 20 minuten in beslag. Meng de parmezaan door de risotto samen met 1 borrelglaasje Noilly Prat en de verse kruiden.
  3. Fruit de zeekraal kort in wat boter, kruid enkel met peper.
  4. Snijd de rode poon aan de velkant in. Bak in wat boter en olijfolie. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan en blus het aanbaksel met de rest van de Noilly Prat en witte wijn. Serveer de risotto in een diep bord, leg er de vis en zeekraal rond. Werk af met rucola en de braadjus.

Recept Ilse D’hooge