Rode poon met tomaat en pestodressing

rode poon met tomaat en pesto

voor 4 personen

8 rode poonfilets met vel (ongeveer 600 g in totaal)
4 vleestomaten
4 eetlepels pesto
2 eetlepels kappers
sap van 1/2 limoen
olijfolie
boter
peper en zout

line
  1. Meng de pesto met de kappers en 4 eetlepels olijfolie. Kruid licht met peper.
  2. Pel eventueel de tomaten en snijd ze nadien overlangs in plakjes. Schik deze op 4 borden en kruid licht met peper, zout en olijfolie.
  3. Bak de rode poonfilets net gaar in boter. Kruid met peper, zout en het limoensap.
  4. Schik op de tomaten en lepel er de pestodressing rond. Lekker met gebakken aardappelen.