Rog in gelei

gepocheerde rog

2 rogvleugels, gefileerd (graten meevragen)

 

450 g graten roggevleugels

85 g ajuin

2 à 3 blaadjes laurier

takje tijm

35 g plakjes citroen, zonder schil

525 g water

75 g witte wijn

 

10 g citroensap

20 g azijn

6 g gelatinebladeren, geweekt

½ soeplepel gehakte peterselie

 

line
  1. Snijd de graten in kleinere stukken en was grondig. Doe ze in een kookpot en voeg de overige ingrediënten toe. Breng aan de kook. Laat 30 minuten sudderen. Zeef.
  2. Kruid de rogvleugels met peper en zout. Weeg 300 g bouillon af en meng er het citroensap en de azijn onder. Breng aan de kook en schuim af. Zet het vuur zachter en pocheer er de rogvleugels in. (De bouillon mag niet meer koken.)
  3. Haal de rogvleugels uit de bouillon en leg ze aansluitend in een schaal.
  4. Verwarm de bouillon en los de geweekte gelatine erin op. Laat wat afkoelen en voeg er de gehakte peterselie toe. Laat de gelei wat verder afkoelen. Giet wat over de vis en laat verder geleren.
  5. Snijd in de gewenste vorm. Serveer met wat stukjes citroen en bruin brood.

 

Extra suggestie

Rog bevat een naar popcorn geurend aroma dat goed combineert met o.a. koffie, brood, gepofte rijst, maar ook een citrusaroma dat perfect past bij citrusvruchten.

Recept  Foodpairing®

Foto Kris Vlegels