Roggewang, pistou van tomaat, paarse artisjok en jonge venkel

Roggewang, pistou van tomaat_LR (3)_1574x1050

Pistou van tomaat

6 tomaten
1 teentje knoflook
4 el jonge basilicum
2 el sherry-azijn
2 dl olijfolie
artisjokken

10 paarse artisjokken
sap van 1 citroen
1 el bloem
rog

12 roggewangen
bloem om de roggewangen in te rollen
peper en zout
2 jonge stukken venkel

line
  1. Pistou van tomaat: Pel de tomaten en verwijder de pitten, snij het vruchtvlees in brunoise (kleine blokjes). Hak de basilicum en pers 1 teentje look. Besprenkel met sherry-azijn, peper en zout, knoflook en basilicum. Verhit de olijfolie tot 100 graden en giet ze vervolgens over de tomaten, laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Maak de paarse artisjokken schoon en kook ze 4 minuten op een laag vuurtje in gezouten water met het sap van 1 citroen en 1 el bloem. Laat ze vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.
  3. Snij de rauwe venkel in lange plakjes.
  4. Haal de roggewangen door de bloem en klop ze goed af. Breng ze op smaak met peper en zout. Bak ze goudbruin in een beetje olijfolie.
  5. Schik de artisjok, venkel en roggewangen op het bord. Besprenkel het geheel met de pistou van tomaat en werk af met takjes jonge basilicum.

 

Recept Seppe Nobels
Foto Heikki Verdurme