Rogvleugel met courgette, peterselieolie en kappers

roggevleugel_courgette_peterselie_kappers-LR (12)

Benodigdheden voor 4 personen

500 g rogvleugels (4 stuks)
100 g kappers
20 g hazelnoot
2 courgettes
1 bussel krulpeterselie
1 dl zonnebloemolie
1 citroen

line

Bereidingswijze :

  1. Laat de boter smelten in een pan totdat die mooi bruin kleurt (beurre noisette). Bak de rogvleugel aan beide kanten in de boter. Leng de boter aan met water en azijn en mix het geheel.
  2. Spoel de kappers en rooster en hak de hazelnoot. Blend alles even kort.
  3. Blend vervolgens de krulpeterselie met de zonnebloemolie en breng op smaak met peper en zout en citroensap.
  4. Snijd met een mandoline slierten uit de courgettes en bak ze in een droge anti-kleefpan. Wentel ze tenslotte in de peterselieolie.
  5. Lepel een beetje botersaus op een bord. Leg de rogvleugel daarop. Drapeer de courgettes naast de vis en werk af met de blend van kappers en hazelnoot.