Romige gratin van zeewolf met venkel

VLAM - zeewolf - Ilse D'hooge

zeewolf

  • 600 g zeewolffilet, in blokjes van 4 cm
  • peper en zout

pasta

  • 300 g korte pasta (penne)

witte wijnsaus

  • 1 sjalot
  • 1 el boter
  • 1 el bloem
  • 100 ml droge witte wijn
  • 200 ml visbouillon
  • 200 ml room

venkel

  • 2 venkelknollen
  • 1/2 kl venkelpoeder

visgratin

  • 50 g geraspte oude kaas

afwerking

  • 4 lente-uitjes, in ringen
  • 2 el gehakte dille

line

pasta

Kook de pasta bijna beetgaar in gezouten water, volgens de richtlijnen op de verpakking.

venkel

Snijd de venkel in fijne repen. Fruit aan in boter. Strooi het venkelpoeder erover en laat garen onder deksel op een zacht vuur.

witte wijnsaus

Snipper de sjalot fijn. Fruit aan in boter. Strooi de bloem erover en laat even bakken, terwijl je goed roert. Blus met de witte wijn en bouillon. Laat even inkoken en voeg dan de room toe. Breng op smaak met peper en zout.

visgratin

Leg de gestoofde venkel in een ovenschotel. Kruid de stukken zeewolf met peper en zout. Verdeel de stukken en de pasta over de schotel. Giet de saus erover en bestrooi met kaas. Laat 15 à 20 minuten garen in een voorverwarmde oven van 180°C.

afwerking

Haal de gratinschotel uit de oven. Werk af met de lente-ui en dille. Serveer meteen.

 

Recept Ilse D’hooge