Salade met langoustines

salade_met_langoustines-LR

12 langoustines
500 g tomaten
2 teentjes knoflook
2 sjalotten, gesnipperd
1 bosje verse oregano
cayennepeper en zout
1 venkelknol
fleur de sel (zeezout)
200 g rucola
100 g jonge spinazie
olijfolie
1 citroen

line
  1. Snipper 2 teentjes knoflook, hak een handvol oregano fijn. Fruit de sjalot, de knoflook en oregano op een zacht vuurtje. Bak de langoustines er in en breng op smaak met cayennepeper en zout.
  2. Snijd de tomaten in reepjes, zonder de zaadjes. Halveer de venkel, verwijder de harde kern en snijd in reepjes.
  3. Spoel en droog de spinazie en rucola. Doe de rucola met de spinazie, venkel en tomatenreepjes in een grote saladebowl.Sprenkel er wat olijfolie en citroensap over, kruid met peper en zout. Leg er de gebakken langoustines bovenop; lekker met stokbrood.