Scharretong met couscous en Ras-el-Hanout

Schartong – couscous – Ras-el-Hanout-LR (13)_1024x683

voor 4 personen

  •  2 scharretongen van 500 g (zonder vel, kop en ingewanden)
  • olijfolie
  • peper en zout

couscous

  • 200 g hand gerolde couscous (m’hamsa)
  • 400 ml kippenfond (zelf te maken of te kopen in de winkel)
  • Courgettes/aubergines

Ras-el-Hanout

  • 3 grote groene courgettes
  • 2 aubergines
  • zeste van 1 citroen
  • 1 teentje look
  • tijm
  • laurier
  • enkele basilicumblaadjes

 

line
  1. Spoel de schartongen en dep ze droog. Snij ze in de lengte doormidden, smeer ze in met olijfolie en gril langs beide zijden totdat je een mooi korstje krijgt. Leg ze in een vuurvaste schotel en kruid met peper en zout. Gaar 6 minuten verder in de oven op 150°C.
  2. Gaar de couscous 8 minuten in de kippenfond. Laat uitlekken.
  3. Snij 1 courgette in schijven en leg ze op de gril. Kruid af met peper en zout. Schil 1 courgette, snij ze in kleine blokjes (brunoise) en bak ze in olijfolie. Voeg de couscous toe. Kruid af met peper, zout, Ras-el-Hanout en zeste van citroen. Snij 1 courgette in blokjes en bak in de pan met olijfolie, Ras-el-Hanout, peper en zout. Blend volledig glad tot een crème.
  4. Snij de aubergines dwars door de helft en maak diepe inkervingen tot aan de schil. Leg ze open op een vel aluminiumfolie en besprenkel royaal met olijfolie. Snij de look in stukjes. Voeg een beetje look, laurier en tijm toe in de aubergines en draai ze om. Rol ze op in de aluminiumfolie. Zet ze 25 minuten in een warme oven op 180°C. Laat lichtjes afkoelen en haal er het vruchtvlees uit. Hak grof en breng op smaak met peper en zout.
  5. Schik de vis op een warm bord, leg er enkele courgetteschijfjes tegenaan, spuit de crème van courgette errond, lepel de kaviaar van aubergine tot mooie bolletjes en dresseer de couscous ernaast. Werk af met enkele druppels bakolie, blaadjes basilicum en Ras-el-Hanout.

 

Recept: NSChef Maarten Bouckaert
Foto: © Heikki Verdurme