Steenbolk in tempura, romanesco-bloemkool, bulghur, Japanse andoorn

Steenbolk in tempura, romanesco-bloemkool, bulghur, Japanse andoorn_LR (5)

Rijstkrokant

  • 100 g rijst
  • 200 g gevogeltebouillon

60 g bulghur

2,5 dl gezouten water

300 g steenbolkfilet

40 g volkorenbloem

2 dl spuitwater

5 g verse gist

1 romanesco-bloemkool

1 klontje boter

2 dl schaaldierenbouillon (te koop in de supermarkt)

1 dl room

40 g Japanse andoorn (gespecialiseerde groentenwinkel)

1 scheutje sushi-azijn

1 dl zonnebloemolie

1 bundel kleine radijzen

peper en zout

4 blaadjes zilverklaverzuring

 

line
  1. Kook de rijst en mix nadien met de gevogeltebouillon tot een gladde massa. Strijk uit op bakpapier en laat 1 uur garen in een oven op 90°C.
  2. Breng gezouten water aan de kook, voeg de bulghur toe en kook beetgaar.
  3. Vermeng de bloem, spuitwater en gist tot een massa. Laat 15 minuten staan en wentel de steenbolk erin. Bak de steenbolk kort aan in olie in een bakpan.
  4. Was de bloemkool en snij ze in kleine roosjes. Stoof ze gaar in een beetje water met een klontje boter. Kruid af met peper en zout.
  5. Meng de schaaldierenbouillon met de room en breng aan de kook.
  6. Snij de andoorns in schijfjes, kook ze heel kort aan in gezouten water. Giet ze af en vermeng ze met sushi-azijn en zonnebloemolie.
  7. Snij de radijsjes in plakjes en warm ze op met de andoorns.
  8. Schuim met een staafmixer de schaaldierenroom op.
  9. Schik de radijsjes, de andoorns en de bloemkoolroosjes op een bord. Lepel de bulghur ernaast. Leg de vis ertegen en werk af met schaaldierenroom en zilverklaverzuring. Leg daar bovenop de rijstkrokantjes.