Tartaar van maatjes met boontjes, sjalot en appel

Tartaar van maatjes met boontjes, sjalot en appel

voor 4 personen

4 maatjesharingen
100 g boontjes
1 sjalot
1 kleine appel
1,5 el versgeraspte mierikswortel
1 dl room
dille
peper en zout

line
  1. Blancheer de boontjes 5 min. in licht gezouten kokend water. Laat nadien schrikken onder koud stromend water en afkoelen. Snij in stukjes van 1 cm.
  2. Snij de sjalot en de appel in fijne blokjes.
  3. Meng de mierikswortel met de room, kruid licht met peper en zout.
  4. Snij de maatjesharingen in blokjes.
  5. Meng met de boontjes, sjalot en appel, schik met behulp van een metalen ring op 4 borden en werk af met dille. Lepel de mierikswortelroom rond de tartaar.