Tempura van zeekattentakels met rouille

tempura zeekattentakels en rouille-LR3

Tempura van zeekat

  • 300 g tentakels van zeekat (sepia)
  • 1 el tempurabloem
  • 2 el water
  • limoen

Inktviskroepoek

  • 380 g zeekat (sepia), gekuist
  • 50 g inkt
  • 240 tapiocameel
  • 700 ml water

Zeekraal

  • 100 g zeekraal

Rouille

  • 120 g bouillabaisse
  • 450 g aardappelen
  • 27 g gekonfijte look
  • 60 g eigeel
  • 50 g olijfolie
  • 225 g druivenpitolie
  • saffraan
  • cayennepeper
  • 2 blaadjes basilicum

line

Zeekat

Maak de tentakels goed schoon, dep droog. Maak de tempuramengeling met de bloem en water. Haal de tentakels door de tempura, frituur krokant op 180°C, besprenkel met limoensap en zeste van limoen.

Inktviskroepoek

Doe alle ingrediënten in de Thermomix, laat 25 minuten gladdraaien op 90°C. Strijk de massa dun uit op een bakplaat, laat 2 uur drogen in een oven van 80°C of onder een warmtelamp. Frituur de gedroogde vellen op 200°C.

Zeekraal

Kook de zeekraal zeer kort in water, schrik (dompel onder) in ijswater, snij in fijne stukjes.

Rouille

Kook de aardappelen gaar in de ingekookte vissoep, mix glad met de overige ingrediënten.

Presentatie

Schep een lepel rouille in een kommetje, bestrooi met stukjes zeekraal. Dip de krokant gebakken tentakels in het kommetje. Serveer de kroepoek erbij.