Zandtaartje met risotto van tuinbonen en krokant gebakken sint-jakobsnoten

Zandtaartje met risotto van tuinbonen en krokant gebakken sint-jakobsnoten_vert

Sint-jakobsnoten en asperges

  • 12 sint-jakobsnoten
  • 1 bussel groene asperges

Risotto

  • 200 g risottorijst
  • 200 ml droge witte wijn
  • 700 ml kippenbouillon
  • 200 g tuinbonen, gedopt
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 sjalot

Zandtaartje

  • 4 plakjes kruimeldeeg
  • 4 tartelettevormpjes (kleine taartvormpjes)
  • bakknikkers (of droge rijst)
  • bakpapier

Afwerking

  • 50 g geraspte Parmezaankaas
  • een handvol waterkers
  • olijfolie en boter
  • peper en zout

line

Risotto

Snipper de sjalot en look fijn. Fruit aan in een gietijzeren kookpot met een scheutje olijfolie. Voeg de rijstkorrels toe en roer tot alle korrels blinken. Blus met de helft van witte wijn. Zet het vuur zachter en voeg lepelsgewijs bouillon toe. Laat de rijst eerst het vocht opnemen vooraleer terug vocht bij te lepelen. Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen, dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg in de laatste 5 minuten de tuinbonen en de rest van de wijn toe.

Zandtaartje

Verdeel het kruimeldeeg over vier tartelettevormpjes. Bekleed met bakpapier en leg er bakknikkers op, zodat het deeg niet kan rijzen. Bak de zandbodempjes zestien minuten op 180°C in een voorverwarmde oven.

Sint-jakobsnoten en asperges

Bak de asperges en de sint-jakobsnoten in dezelfde pan in een klont boter goudbruin. Kruid met peper en zout.

Afwerking

Verdeel de risotto over de zandtaartjes en bestrooi met geraspte Parmezaankaas. Schik de asperges, sint-jakobsnoten en tuinbonen erop. Versier met waterkers.

 

Recept Ilse D’hooge