Zeewolfmoot met geroosterde asperges, geitenkaas en amandel-quinoacrumble

VLAM - zeewolf - Ilse D'hooge

zeewolf

  • 4 moten zeewolf, elk 180 g
  • boter en olijfolie
  • peper en zout

asperges

  • 12 witte asperges

amandel-quinoacrumble

  • 4 el amandelschilfers
  • 4 el gepofte quinoa
  • handvol basilicum
  • fleur de sel

afwerking

  • 2 bolletjes zachte geitenkaas
  • basilicumblaadjes

line

asperges

Schil de asperges met een dunschiller en breek het onderste stuk eraf. Blancheer ze 8 à 12 minuten in gezouten water. Laat goed uitlekken op keukenpapier. Wentel ze daarna door een beetje olijfolie en grill ze in een hete grillpan. Kruid met peper en zout.

amandel-quinoacrumble

Rooster de amandelen in een pan en voeg op het einde ook de gepofte quinoa toe. Hak de basilicum fijn en meng door de amandel-quinoacrumble. Breng op smaak met fleur de sel en peper.

zeewolfmoot

Bak de zeewolfmoot aan beide kanten goudbruin in de helft boter en olijfolie. Kruid met peper en zout

afwerking

Verdeel de asperges over een bord. Leg er de gebakken vismoot op. Werk af met de verbrokkelde geitenkaas en de amandel-quinoacrumble. Leg hier en daar een basilicumblaadje.

 

Recept Ilse D’hooge