Vif comme un poisson dans l'eau

Le poisson est riche en protéines, vitamines et minéraux – dont l'iode et le sélénium – ayant une influence favorable sur l'organisme humain. La majorité des poissons sont maigres et sont donc tout indiqués dans une alimentation saine et compatible avec les régimes minceur.

Toutefois, les poissons gras ont aussi d'importants atouts. Ils sont une source riche en acides gras oméga-3 insaturés (EPA et DHA), indispensables pour le fonctionnement optimal de nos cellules, des tissus et des organes et pour le bon développement du système nerveux central et du cerveau (surtout chez les petits enfants). Par ailleurs, les acides gras oméga-3 diminuent aussi le risque de maladies cardio-vasculaires. Les poissons gras fournissent aussi les vitamines liposolubles A et D. La vitamine D est importante pour une bonne assimilation du calcium et aussi pour la formation et l'entretien d'un squelette solide.

Répartition des poissons selon leur teneur en graisse :

• Les poissons très maigres (moins de 1% de graisse) : p.ex. l'aiglefin, le merlan, le cabillaud, le lieu, la lingue, le colin, la raie, la sole, la barbue, la lotte ;
• Les poissons maigres (de 1 à 2% de graisse) : p.ex. la plie, la limande-sole, le grondin, le tilapia, le bar ;
• Les poissons gras (riches en acides oméga-3) (de 2 à 10% de graisse) : p.ex. la truite, la truite saumonée, le rouget-barbet, le sébaste, le turbot, le pangase, l'anchois, la sardine ;
• Les poissons très gras (très riches en acides gras oméga-3) (plus de 10% de graisse) : p.ex. le saumon, l'anguille, le sprat, le maquereau, le silure.

La teneur en graisse de certains poissons comme le hareng et le maquereau peut fortement varier – de 5 à 25% - selon l'environnement dans lequel ils vivent, l'âge, le sexe et la saison.

Qu'en est-il de la pollution de l'environnement ? Comme tous les autres produits alimentaires, le poisson est aussi confronté aux conséquences de la pollution. C'est précisément pour cette raison que l'Union européenne impose des normes strictes pour les substances polluantes, garantissant ainsi la sécurité du consommateur. La meilleure protection contre les effets toxiques éventuels des contaminants est de diversifier son alimentation et donc de choisir différentes variétés de poissons

Plus d'informations sur la nutrition et la santé sur le site www.nice-info.be (en néerlandais), sous la fonction chercher 'vis' vous trouverez de nombreux articles scientifiques consacrés au poisson et à la santé.