Fricassee van rode poon en escargots in een vleessausje
voor 4 personen
4 rode poonfilets
20 kleine grijze escargots
100 g knolselder
3 bladeren groene kool (savooi)
50 g zoute boter
20 cl vleessaus (restant van de vorige dag of kant en klaar te kopen in de supermarkt)
- Snijd de knolselder en de groene kool in fijne schijfjes met een diameter van ongeveer 4 cm.
- Smelt boter in een anti-aanbakpan. Sauteer de knolselder en de groene kool 5 minuten. Voeg tenslotte de escargots en de vleessaus toe. Laat nog 5 minuten koken op een zacht vuurtje.
- Bak de rode poonfilets kort op een hevig vuur totdat je een krokante korst krijgt. Snijd de filets in stukjes.
- Lepel de escargots en de groenten in een diep voorverwarmd bord en dresseer daarop de filetstukjes.