Gebakken pladijs met peterseliepuree, tomaat en jonge ui
peterseliepuree
- 1 kg bloemige aardappelen
- zout
- 2 x 100 g volle melk
- 100 g boter
- 100 g (bio)koolzaadolie
- 1 bot peterselie
- 1 sjalot
pladijs
- 4 filets van 2 grote pladijzen
- 60 g boter
- 5 g Maldon Sea Salt Flakes (geen gewoon grof zeezout, bevat mineralen die snel verbranden)
tomaten
- 200 g bio-tomaatjes
- 1 bot lente-ui
- olijfolie
- Peterseliepuree: kook de aardappelen met een snuifje zout. Droog ze (na het afgieten) op het vuur en schud ze even op. Draai de aardappelen door een passe-vite. Voeg er melk, boter en koolzaadolie aan toe. Laat afkoelen. Mix 100 gram melk met 3/4de bot peterselie tot een fijne massa. Kook het geheel kort op. Voeg de puree bij de kokende melk en laat opwarmen. Versnipper 1 sjalot en snijd 1/4de peterseliebot fijn. Voeg toe aan de puree voor een beetje structuur.
- Pladijs: strooi de salt flakes in de pan en laat bruinen met de boter. Bak de pladijs dan op de vleeskant.
- Tomaten: snipper de lente-uitjes, pel de tomaten als ze groot zijn en snijd ze in stukjes. Gebruik het sap van 1 tomaat en maak er met 2 maal zoveel olijfolie vinaigrette van. Voeg eventueel een beetje citroensap toe.
- Afwerking: doe een schepje puree op een bord. Lepel een portie tomaat en vinaigrette over de puree en leg daarop de pladijsfilet. Werk eventueel af met restjes lente-ui.
Recept: NSChef Pieter Lonneville
Foto: © Heikki Verdurme