Gebakken roggevleugel, stoofpotje van erwt, tomaat, snijboon en oesterzwam
Rog
- 800 g roggevleugel
- bloem
- 50 g boter
- peper en zout
- olijfolie
Stoofpotje
- 200 g aardappelen
- 2 tomaten
- 1 sjalot
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 2 takjes basilicum
- 50 g boter
- 1 teentje look
- 100 g verse erwten
- 100 g snijbonen
- 50 g oesterzwammen
- Was en kook de aardappelen beetgaar in gezouten water. Schil ze pas na het koken.
- Kook de tomaten 20 seconden in gezouten water, dompel ze in ijswater en pel ze.
- Snij de sjalot in ringen en hak de rozemarijn, tijm en basilicum in fijne stukjes. Snipper de look. Kleur de sjalot aan in 50 g boter samen met rozemarijn, tijm en de look. Snij de aardappelen en tomaten in grove stukken en voeg ze toe aan het geheel. Laat 2 minuten op een laag vuurtje sudderen onder een deksel. Snij de bonen en de oesterzwam fijn. Voeg de erwten, snijbonen en oesterzwam toe. Laat nogmaals 3 minuten verder sudderen. Werk af met tijm en rozemarijn.
- Snij de rog in vier porties en wentel kort in de bloem. Kruid met peper en zout. Bak ze in 50 g boter en een scheutje olijfolie goudbruin aan beide zijden. Gaar ze 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
- Schik de rog op een bord en giet er wat van het braadvocht overheen, serveer met het stoofpotje van groenten.
Recept Seppe Nobels
Foto Heikki Verdurme