Gemarineerde sint-jakobsvrucht met passievrucht en shiso
8 rauwe sint-jakobsvruchten, schoongemaakt
olijfolie
citroensap
2 passievruchten
shiso
peper en zout
- Snijd de sint-jakobsvruchten in dunne plakjes. Verdeel over de borden. Wrijf de plakjes met behulp van een borsteltje in met een weinig olijfolie en citroensap. Kruid met peper en zout.
- Halveer de passievruchten. Haal de zaadjes eruit. Verdeel over de carpaccio. Werk af met de shiso.
Extra suggestie
Sint-Jakobsvruchten bevatten naar karamel geurende aroma’s. Die passen heel goed bij aardbei, maar ook bij ander fruit zoals physalis, passievrucht en mango. Wanneer de Sint-Jacobsvruchten worden gebakken, kunnen geroosterde noten, gebakken spek of sojasaus worden toegevoegd.
Recept Foodpairing®
Foto Kris Vlegels