Gepocheerde tongrolletjes met spinaziepuree en saffraan
- 12 tongfilets
- 500 g aardappelen
- 350 g bladspinazie
- klontje boter
- 5 dl visfumet
- 1 dl room
- peper en zout
Voor de garnituur:
- plukjes tijm
- lente-ui
Aardappelen garen in gezouten water, afgieten en pletten.
Spinazie stoven en onder de aardappelpuree mengen.
Kruiden met peper en zout.
De tongrolletjes pocheren in 4 dl visfumet.
De resterende 1 dl visfumet laten inkoken met 1 dl room en een snuifje saffraan.
Kruiden met peper en zout.
Versieren met plukjes tijm en lente-ui.