Lentesoep met gebakken hondshaai

Lentesoep met gebakken hondshaai_LR

  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 200 g mix groene en witte asperges
  • 1 stengel selder
  • 1 stengel prei
  • 200 g bloemkoolroosjes
  • 4 radijsjes, in partjes
  • 120 g erwtjes
  • handvol basilicum
  • 2 lente-ui, in ringen
  • 1,2 l visbouillon
  • 350 g hondshaaifilet
  • bloem
  • boter
  • olijfolie
  • peper en zout

line

Schil de witte asperges en snij de uiteinden weg. Hou de schillen van de witte asperges opzij.

Bak de ui in olijfolie glazig. Voeg de prei en selder toe en roerbak 5 minuten. Voeg de aspergeschillen toe en laat ze nog 2 minuten meestoven. Blus met de visbouillon en breng aan de kook. Laat afgedekt op een zacht vuur 20 minuten sudderen.

Snij de witte en groene asperges in stukken van 3 cm. Snij de bloemkool in roosjes. Zeef de bouillon en breng het vocht opnieuw aan de kook. Voeg de asperges, bloemkool, radijsjes en erwtjes toe. Laat 10 minuten op een zacht vuur sudderen. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Snij de vis in hapklare stukken. Kruid met peper en zout, wentel ze door wat bloem en bak ze in boter goudbruin en krokant.

Schep de soep in kommen, leg er de stukken gebakken hondshaai in en werk af met de lente-ui, blaadjes basilicum en een scheutje olijfolie.