Rog in gelei
2 rogvleugels, gefileerd (graten meevragen)
450 g graten roggevleugels
85 g ajuin
2 à 3 blaadjes laurier
takje tijm
35 g plakjes citroen, zonder schil
525 g water
75 g witte wijn
10 g citroensap
20 g azijn
6 g gelatinebladeren, geweekt
½ soeplepel gehakte peterselie
- Snijd de graten in kleinere stukken en was grondig. Doe ze in een kookpot en voeg de overige ingrediënten toe. Breng aan de kook. Laat 30 minuten sudderen. Zeef.
- Kruid de rogvleugels met peper en zout. Weeg 300 g bouillon af en meng er het citroensap en de azijn onder. Breng aan de kook en schuim af. Zet het vuur zachter en pocheer er de rogvleugels in. (De bouillon mag niet meer koken.)
- Haal de rogvleugels uit de bouillon en leg ze aansluitend in een schaal.
- Verwarm de bouillon en los de geweekte gelatine erin op. Laat wat afkoelen en voeg er de gehakte peterselie toe. Laat de gelei wat verder afkoelen. Giet wat over de vis en laat verder geleren.
- Snijd in de gewenste vorm. Serveer met wat stukjes citroen en bruin brood.
Extra suggestie
Rog bevat een naar popcorn geurend aroma dat goed combineert met o.a. koffie, brood, gepofte rijst, maar ook een citrusaroma dat perfect past bij citrusvruchten.
Recept Foodpairing®
Foto Kris Vlegels