Tartaar van maatjes met boontjes, sjalot en appel
voor 4 personen
4 maatjesharingen
100 g boontjes
1 sjalot
1 kleine appel
1,5 el versgeraspte mierikswortel
1 dl room
dille
peper en zout
- Blancheer de boontjes 5 min. in licht gezouten kokend water. Laat nadien schrikken onder koud stromend water en afkoelen. Snij in stukjes van 1 cm.
- Snij de sjalot en de appel in fijne blokjes.
- Meng de mierikswortel met de room, kruid licht met peper en zout.
- Snij de maatjesharingen in blokjes.
- Meng met de boontjes, sjalot en appel, schik met behulp van een metalen ring op 4 borden en werk af met dille. Lepel de mierikswortelroom rond de tartaar.