Tempura van schelvis met zoete aardappel en yoghurt
600 g schelvisfilet, zonder vel
200 g bloem
100 g water
100 g bier
100 g wodka
10 g gist
10 g suiker
snuifje zout
3 à 4 zoete aardappel
90 g yoghurt
50 g mayonaise
1 koffielepel basilicum, fijngesneden
olijfolie om te bakken
peper en zout
- Snijd de schelvisfilet in lange dikke repen, of in stukken van 50 à 70 g. Zet in de koelkast tot verder gebruik.
- Los de gist op in het water. Voeg de bloem, het bier, de wodka en de suiker toe. Roer tot een homogene massa. Meng er het zout onder. Laat 1 uur rusten.
- Schil de zoete aardappel. Snij in de gewenste vorm en kook beetgaar. Giet door een zeef. Verhit een scheut olijfolie in een pan. Voeg de zoete aardappel toe en bak kort. Kruid met peper en zout. Houd warm.
- Meng de yoghurt met de mayonaise en de basilicum. Breng op smaak.
- Verwarm de frituur tot 200 – 220°C. Haal de visreepjes één voor één door het beslag en leg ze onmiddellijk in de frituur. Bak goudbruin. Leg op keukenpapier en kruid met peper en zout. Serveer onmiddellijk met enkele kwartjes citroen of limoen.
Extra suggestie
Schelvis bevat een aards aroma, dat mooi aansluit bij zwarte look, zeekraal, artisjok, rode biet, aardappel, pistachenoten, champignons, Bayonne ham en kool.
Recept Foodpairing®
Foto Kris Vlegels