Zeebarbeel met venkel
voor 4 personen
4 filets van zeebarbeel
20 cl room
2 venkelknollen
1 kl venkelzaadjes
5 cl pastis
2 el olijfolie
1 steranijs
2 dl schaaldierenfumet
boter
peper en zout
800 g aardappelen
100 ml karnemelk.
- Schil de aardappelen, kook en pureer. Voeg de karnemelk en boter toe, kruid.
- Snijd de venkel in vier, blancheer en laat uitlekken. Bak met de venkelzaadjes in olijfolie. Kruid.
- Bak de visfilets krokant in boter, kruid. Houd warm in de oven.
- Blus de pan met schaaldierenfumet. Laat inkoken, voeg room toe en schuim op met de mixer.
- Schik op een verwarmd bord. Druppel wat pastis over de venkel.